Monte Villalba S.L. produce un aceite límpido y transparente, de color amarillo dorado que bajo una iluminación tenue vira a verde. Con arreglo a la tipología establecida por la Unión europea, se trata de un «aceite de oliva virgen extra», es decir el que está en lo más alto de la gama y que se define como «aceite de oliva de calidad superior obtenido directamente de aceitunas y sólo mediante procedimientos mecánicos».

Este coupage de zumos naturales de aceitunas picual y cornicabra tiene un aroma fragante de frutos secos, sobre todo de almendra, con un toque de manzana. Su sabor es dulce y fresco, con un ligero amargor que se acompaña de toques almendrados.

Producido en tierras de una altitud de entre 800 y 900 metros y clima extremado, se trata de un auténtico aceite de montaña, con fuerte personalidad, capaz de satisfacer a un público cada vez mejor informado.

Este aceite excepcional responde en todo a las normas europeas. Laboratorios independientes avalados por la Consejería de Medio Ambiente de la Junta de Andalucía realizan cada año meticulosos análisis químicos de los cuales siempre resulta una acidez de 0,20° aproximadamente, es decir, muy inferior al máximo permitido de 0,8º. El alto contenido de ácido oleico, y por tanto de grasas monoinsaturadas y de antioxidantes naturales, puesto de relieve por el bajo índice de peróxidos, lo hace muy eficaz para reducir la tasa de colesterol. Ello constituye otra muy buena razón para consumir aceite de oliva virgen extra Monte Villalba, uniendo lo sano a lo agradable.

El aceite de oliva virgen extra Monte Villalba es un aceite polivalente, que responde a las exigencias de los aficionados al aceite y de los más prestigiosos expertos. Va muy bien en ensaladas y en toda clase de aliños en frío, pero también en asados y en guisos en recipientes cerrados y, desde luego, con él se obtienen fenomenales fritos.