L’huile d’olive vierge extra Monte Villalba vient tout droit du pays de Don Quichotte, de la Mancha Alta, contrée au nord-ouest de La Mancha, traversée par la rivière Gigüela, très proche de la ville hispano-romaine de Segóbriga. Monte Villalba, S.L. y cultive de vastes oliveraies sur les domaines Monte Villalba et La Martiniega, appartenant à la famille Alonso depuis plus de deux siècles.

Les terres argileuses et calcaires sur lesquelles sont plantés les oliviers sont enrichies de fumier de brebis et de chèvres, élevées en pâturage ouvert dans la propriété. L’arrosage complémentaire aux précipitations presque toujours insuffisantes est distribué au goutte à goutte, à partir d’une eau de rivière. Les olives utilisées pour la fabrication de notre huile proviennent uniquement de notre propriété et sont cueillies manuellement, par gaulage. Seuls les fruits présentant une qualité irréprochable sont utilisés pour élaborer l’huile Monte Villalba. L’extraction de l’huile s’effectue de manière traditionnelle, par première pression à froid, sans aucun produit ni processus chimique, sous le contrôle d’un maître meunier réputé.

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