El aceite de oliva virgen extra Monte Villalba se obtiene en la Mancha Alta, en el valle del río Gigüela y muy cerca de la ciudad hispanorromana de Segóbriga. Monte Villalba S.L. cultiva allí extensos olivares, en las fincas Monte Villalba y La Martiniega, pertenecientes a la familia Alonso desde hace al menos dos siglos.

Las tierras en las que fueron plantados estos olivares, arcillosas y calizas, se fertilizan con estiércol de ovejas y de cabras de la misma propiedad, en régimen de pastoreo abierto. Las precipitaciones, casi siempre insuficientes, son complementadas con ligeras aportaciones de agua, distribuida por goteo, del río Gigüela. Toda la aceituna utilizada para la producción de nuestro aceite es de producción propia y recolectada a mano, por vareo. Sólo las aceitunas de calidad irreprochable son utilizadas para elaborar el aceite Monte Villalba. La extracción del aceite se lleva a cabo con arreglo a las técnicas tradicionales, por primera presión en frío, sin intervención de ningún producto o proceso químico y bajo la dirección de un prestigioso maestro molinero.

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